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烧鹅
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阅《清河书画舫》,在“王羲之”
项下说他写经换鹅事,想起小时候常听人说王羲之爱鹅,此事妇孺皆知,殆因右军曾官会稽故耶。
绍兴人常食鹅,平常在食品中其品格似比鸡鸭为低,但用以为牲则尊,年末祀神于猪肉外必用鸡二三鹅一,春秋家祭时之三牲则只是鸡与猪肉干鱼而已。
春时扫墓例必用熏鹅,略与烧鸭相似,而别有风味。
孙德祖著《寄龛丙志》卷四叙孙月湖款谭子敬:
为设烧鹅,越常羞也,子敬食而甘之,谓是便宜坊上品,南中何由得此。
盖状适相似,味实县绝,鶂鶂者乃得此过情之誉,殊非意计所及。
已而为质言之,子敬亦哑然失笑。
鹅鸭味虽迥殊,不佞有安越之意,则宁取鶂鶂者,鸭虽细滑,无乃过于肠肥脑满,不甚适于野人之食乎。
但吃烧鹅亦自有其等第,在上坟船中为最佳,草窗竹屋次之,若高堂华烛之下,殊少野趣,自不如吃扣鹅或糟鹅之适宜矣。
(1939年7月)
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